伝統的な日本料理解説

若狭焼き（わかさやき）：

水に昆布と日本酒を入れて一煮立ちさせ若狭地を作ります。この若狭地に淡白な白身魚を浅漬けにして焼き上げます。　魚の旨みを引き出すお料理。

　伝統的な日本料理の料理法や由来を解説しているページです。長島総料理長指導の下編集しています。

巻繊焼き（けんちんやき）：

豆腐をつぶし油で炒って味付けをしたものと線切にした野菜を合わせて味付けした魚で巻いて焼き上げるお料理。

山椒焼き（さんしょうやき）：

醤油ベースで酒、味醂を割り込んで粉山椒を入れた付けタレをつくり魚に掛け焼きをしたお料理。

豊臣秀吉の朝鮮出兵のとき博多ですっぽん（がめ）と野菜を煮たことから由来する。がめ煮という別名がある。　現在は、鶏肉と野菜を一度油で炒めてから醤油ベースの煮汁で汁気が無くなるまで煮あげたお料理。

新鮮なお魚の切り身を煮るとちりちり縮まるところから名付けられました。てっちりも河豚ちり鍋の略称です。

醤油、酒、味醂を混ぜ、ゆずの輪切り入れ付け汁の柚庵地をつくり魚漬け込んで焼いたお料理。

胡麻のペーストや切胡麻を焼きあがりにつけて胡麻の香ばしさを楽しんでいただくお料理。

筑前煮（ちくぜんに）：

ちり鍋（ちりなべ）：

利休焼き（りきゅうやき）：